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花胶猪肚养胃汤,猪肚的15种做法

2020-12-30 15:44:42 花胶宝 编辑:花胶宝 人气:

花胶猪肚养胃汤,猪肚的15种做法

猪肚15法

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猪肚莲子汤

材料:

鲜猪肚、扁豆、莲子、红枣、人参须、枸杞

猪肚的处理(有点复杂~):

1、盐醋,揉捏,清洗,反复把五花肉翻出来揉捏三次,最后一次加点水,把五花肉泡在盐醋水里15分钟,然后用清水冲洗干净。

2.泡水。烧开水后,加入两把花椒、姜片、料酒,将猪肚放入,煮几分钟。这些材料有助于进一步去除五花肉的异味,煮熟后会稍微收缩。煮一会儿,捞起,用水冲洗,用刀刮去五花肉表面的脂肪和污垢,冲洗干净,切成肚片备用。这时,猪肉片有一点胡椒的味道。我的一个网友教我用水抹辣椒的方法。我用她的方法和我的方法处理五花肉,效果不错!

开始炖汤:

锅里加一锅冷水,把切好的肚片放进去,加入姜片和料酒(我用的广东米酒,白的,不会影响汤色;气味不是很浓,也不会影响汤的味道。),白胡椒(我没有白胡椒,就用白胡椒一起煮。据说白胡椒炖猪肚是治疗胃病的药方。),再加上预泡的豆子、莲子、人参须,大火熬,文火熬两个小时。猪肚软烂后,加入红枣和枸杞,煮一会儿,加入调味料。

辣椒煮牛肚丝

原材料:

半个猪肚,30克金针菇,半个大葱,5片生姜,2汤匙黄酒,4汤匙盐,1茶匙鸡精,20克辣椒面,适量色拉油。

练习:

1.五花肉切好,用面粉反复搓表面和里面,把白油切掉;

2.将五花肉用清水洗净,用盐反复搓表面和内部,冲洗干净;

3.将五花肉放入锅中,加水煮沸,倒出;

4.将五花肉用冷水洗净,用刀刮去内部白膜;

5.五花肉用清水煮沸后,加入酒、葱姜、盐,放入高压锅中压制8分钟;

6.取出放入盆中,用重物按压2小时以上,直至冷却;

7.切片备用;

8.金针菇用开水烫一下,沥干水分,放入盛有腹丝的锅中,撒上鸡精;

9.将色拉油烧至80%的热度,关火。趁热倒进辣椒面里。过一会儿,用过滤器滤出红油;

10,湿透了肚子上的丝。

提示:

1.五花肉是否清洗干净是决定成品是否有异味的关键。

2.白膜可以通过冷热清洗方法轻松去除。

3.把重物压在表面就能把五花肉压实,五花肉的口感更好。

山药栗子猪肚锅

配料:鲜山药、板栗、五花肉。调料:姜、葱、蒜、八角、花椒、茴香、料酒、盐。做法:1。将五花肉用盐和醋洗净,用少许面粉洗净,用开水倒掉水分,加入新鲜的烹饪水、葱、姜、蒜、花椒、八角、茴香。将料酒放入五花肉中,煮沸1小时,直到五花肉变软并煮熟

2.戴上手套,把山药去皮,切成象眼。栗子放高压锅里烤,趁热去皮,红辣椒切块。3.让五花肉冷却,切成条状备用。

4.在原汤中加入猪肚、栗子、山药片、红辣椒、盐、胡椒,略煮。辣独锅

配料:熟猪肚100克,豆腐100克,大木耳两个,鲜香菇3-4个,鹌鹑蛋10个,青菜4-5个;辅料:米醋1茶匙、郫县豆瓣酱1.5汤匙、糖2茶匙、花椒20颗、葱花1汤匙、姜末1茶匙、蒜茸2茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、盐1/2茶匙、水淀粉1汤匙、味精少许。练习:

2.用刀把郫县豆沙切开;3.锅里烧开水,倒入五花肉,加入米醋,煮两分钟(去味),加水去味,沥干;4.将油倒入锅中,加入糖,用小火翻炒糖,加入辣椒粒翻炒,加入葱、姜、蒜翻炒,倒入豆沙,继续用小火翻炒红油;

5、加入料酒和酱油,搅拌均匀,倒入肉汤(或水)中(不要太多,只是没有全部配料),大火煮沸;6.先加入豆腐、香菇、木耳,煮5分钟;7.加入五花肉和鹌鹑蛋,继续煮5分钟;8.加盐,最后加入青菜,煮1分钟;9、勾芡,煮沸,关火,撒少许味精。

小技巧:1。先炒糖,再切菜,可以软化辣度,让吃不到辣的人更容易接受,满足自己的渴望。2.豆沙本身就有咸度,所以盐的量要适量。红烧猪肚

配料:3个猪肚,1个红青椒,适量葱、姜、蒜、香菜。调料:花椒、八角、肉桂、香叶、盐、酱油、料酒。做法:1。用盐和面粉反复清洗五花肉,直到五花肉上没有粘液;

2.将水注入高压锅,倒入洗净的五花肉,加入盐、茴香、胡椒、肉桂和香叶,SAIC后按压13分钟;3.将煮熟的五花肉取出,用水冲洗干净,用斜刀切片备用;4.将油倒入锅中,使胡椒、洋葱、生姜和大蒜变香,倒入五花肉和香菜,翻炒一会儿。白切猪肚

配料:五花肉。

超市卖的猪肚一般是冷冻的,但是比菜市场的干净,但是清洗方法是一样的。做法:1。把整个五花肉内翻:先把底部翻到五花肉的口部,很容易翻过来。翻出来的五花肉有点黏,就是把黏黏的东西清理一下。点火,锅里不要放油不要放水,锅热了把五花肉放进去,热了换另一边。可以用筷子按一下,保证五花肉已经烫过了(听说还可以在锅里煮热水。水开了,把五花肉放进去烫一下。接下来,

骤一样。不过,觉得这样就挺方便的了)然后把猪肚从锅里拿出,趁热用小刀把整个猪肚轻轻的刮一遍,特别要把白色的东东刮掉; 2、然后放入两匙生粉,轻轻搓揉一下让猪肚都接触到生粉,用水冲洗掉,再放入两匙盐,同样搓揉,用水冲洗干净。可以把猪肚重新翻转过来了,翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍,用水冲洗干净,就可以啦。把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里,把猪肚整个放入高压锅,加入水,一半胡椒粒放在高压锅里(喜欢胡椒的多放不喜欢的少放),水开后压半个小时,捞出晾凉; 3、切片就可以上桌啦,不过最好切斜片。吃的时候点酱油,一定要好吃的酱油哦! 花胶猪肚养胃汤 原料:花胶、猪肚、胡椒。做法:1、两天前,已经要将花胶放到冷水中浸泡; 2、两天后,将花胶煎成小片。放到紫沙锅里先行熬煮;3、将猪肚洗干净。待花胶煮得差不多,将猪肚,胡椒一起放进去; 4、汤熬好后,将猪肚捞出切块,再放到汤里煮开,调味,可。 双椒爆脆肚 猪肚的处理:原料:猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。做法:1、新鲜猪肚,先用醋,面粉反复揉搓,再用清水冲洗,洗去杂质(倒完面粉就直接搓,忘拍倒的面粉了);2、猪肚有一面特别多粘液,翻过这面,倒入些醋,面粉再揉搓,洗出粘液,反复冲洗;3、按200g水,10g碱的量,调成碱水,将猪肚泡入碱水中,泡1个时左右,中途把猪肚翻面再泡;4、把泡过的猪肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反复清洗,会看到猪肚越洗越白,清洗到没有碱味即可; 5、锅中烧开水,放入姜片和葱段,不至沸腾时放入猪肚焯水;6、约煮10分钟,猪肚缩小,变硬,捞出沥干水,放入冷水中浸泡;7、把猪肚改刀切成条形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,沥干水。炒制: 8、将青红椒切条,姜切末,葱切片;9、锅热倒油,倒入姜末,葱,2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味,放入青红椒翻炒; 10、倒入猪肚条,淋入少许老抽,生抽,翻炒入味,撒少许盐翻炒匀即可。 胡椒炖猪肚 原料:白胡椒数十粒、猪肚1个、食盐、料酒。做法:1、将猪肚洗净,锅内注水,猪肚块(或丝)下锅;2、胡椒用石盅碾碎; 3、将加入白胡椒塞进猪肚内, 煲2小时左右,汤稠肚熟时,将猪肚捞起切成肚丝再放进汤内稍炖,加入食盐、料酒、即可食用。 辣椒炒猪肚片 原料:白煮猪肚500克、青椒、红椒各250克、葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。做法:1、将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水汆一下,捞出切成小段;2、炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。 卤肚 猪肚2500克,盐75克,花椒3克,大料4克,桂皮5克。1、把花椒,大料,桂皮等调料用纱布包起,扎成一个调料袋。2、洗净猪肚。由于猪肚粘液大,污秽多,很难洗净,所以在洗的时候,应先用冷水,温水把肚的外面刷洗两遍;翻出肚里,用刀将上面的油及脏污物刮去,再用冷水,温水刷洗两遍;翻出肚里,用刀将上面的油及脏污物刮去,再用冷水,温水刷洗两遍,把肚里翻回;将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下,见肚发挺时捞出,擦掉粘在上面的浮沫,用少许盐和醋搓擦,随后用冷水冲洗。猪肚洗净后,泡在冷水中。3、锅架火上,放清水(最好是调料袋,改用小火煮2-3个小时。待肚煮到半酥时加盐,边煮边继续撇净新出现的浮沫,煮至芊肚完全酥烂进出锅。4、出锅时,用钩子先勾住肚头,在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净,捞出后把肚子里面的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上,点燃架下的锯末使之起烟,直熏至猪肚成黄色止(卤后加一道熏的工序,是是些地区的风味做法,一般卤后即可食用)。食时,切片装盘。 山药肚片 1、猪肚用醋盐水洗净后切片;山药去皮切片;红辣椒切小块备用2、肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九成熟3、锅热后倒入油,放入干辣椒、蒜、姜煸香4、放入山药、黄酒翻炒5、最后倒入肚片、红辣椒炒熟时加入盐、胡椒粉调味即可猪肚煲鸡 做法:把胡椒塞进土鸡,把鸡塞入新鲜猪肚,原只猛火煲熟,再文火炖制。猪肚、鸡斩件。猪肚吸收鸡的鲜味,口感爽嫩。鸡则皮光肉滑,保持原味。做法如图示: 猪肚、鸡斩件。猪肚吸收鸡的鲜味,口感爽嫩。鸡则皮光肉滑,保持原味。 板鸭炖猪肚 原料:板鸭1只、猪肚1个、葱一小段、姜一片;调料:料酒适量。做法:1、板鸭剁成小块,用凉水浸泡12个小时,去除咸味;2、板鸭放进凉水,烧开后去除去除杂质和腥味; 3、猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液;4、高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入料酒,上汽后压10分钟;5、捞出猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用;4、砂锅内注入凉水,倒入板鸭,加入姜片和葱段大火烧开,转小火炖60分钟,再加入猪肚炖30分钟即可。

红枣黄芪猪肚汤

原料:红枣、黄芪、猪肚。做法: 鲜莲子百合炖猪肚 原料:猪肚一个、鲜莲子百合适量、盐适量。 做法:1、将猪肚翻过来用盐、生粉反复搓洗干净; 2、猪肚原只下汤锅,加莲子,清水烧开,文火炖1.5小时;3、将猪肚捞起,切片,加上鲜百合重新入锅煮15分钟,下盐调味就好了。

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